La coopérative industrielle, l’université et le centre technologique ont développé un projet visant à concevoir une chambre d’affinage destinée aux petites fromageries et aux fabricants de fromage. Le résultat a été un véritable succès.
KIDE, Mondragon Unibertsitatea et Esneki, le centre laitier de Leartiker, ont entamé leur collaboration il y a environ un an avec l’objectif de développer et de créer une chambre d’affinage destinée à un public très spécifique. « Nous nous intéressons aux petits et moyens producteurs de fromage. Aux petites fromageries qui sont si nombreuses dans notre région », expliquent les responsables du projet.
« Le fait d’être des organisations appartenant à MONDRAGON a facilité le projet. Nous parlons le même langage et partageons les mêmes valeurs. Tout ce qui nous unit se reflète dans le produit final. »
Malen Sarasua, d’Esneki ; Ismael Cortes, de KIDE ; et David Alonso de Mezquia, chercheur à Mondragon Unibertsitatea, incarnent ce projet couronné de succès. « KIDE recherchait des partenaires tels qu’Esneki, du centre technologique Leartiker, qui possède une expertise approfondie du produit, ainsi que Mondragon Unibertsitatea, qui collabore en simulant les conditions environnementales nécessaires à l’intérieur de la chambre », et cette intercoopération a porté ses fruits.
Pour David Alonso de Mezquia, la compréhension mutuelle a été totale : « Le fait d’être des organisations appartenant à MONDRAGON a facilité le projet. Nous parlons le même langage et partageons les mêmes valeurs. Tout ce qui nous unit se reflète dans le produit final. » Cette nouvelle chambre d’affinage sera bientôt commercialisée auprès des petits producteurs, tant au Pays basque qu’à l’international.
